お砂糖を作ろうと思います!!!!!!!!
砂糖違いやないかい!!
この砂糖のなにが違うんですか?
えぇ……
さて、お砂糖づくりにあたっていくつか文献を漁ってみました。
まず製造方法ですが大まかに「分蜜糖」と「含有糖」に別れます。
今回はめんどくさい、もとい分離する手段がないので含蜜糖を作ります。サトウキビを用意したので俗に言う黒糖ですね。
作り方はシンプルで絞って、煮詰めるだけです。
絞って、煮詰める
これから一日かけてその2つを行います。
正気か?
当たり前ですがサトウキビの皮はめちゃ硬いので気をつけましょう!
今回はサトウキビを押さえる手はぶ厚めのゴム手袋をして、剥くにあたっては業務用ピーラーを使用しています!節の部分など硬すぎる部分は捨てる判断を行いました。
お砂糖づくりに必要なのはパワー!!!!
8本分ってもかなりしんどい……
どんどんシンクが竹藪の地面みたいなテクスチャになってきた。
で、皮が向けて中の繊維だけになったのがこちら。せっかくなので味見してみますか。
エスニックな甘さだ。ガキの頃に吸ってた花の蜜みたいな風味がする。
優しい甘さだけど繊維で口がもっさもっさしますね……
なんかお手伝いすることはありますか？
伊達さんには一口サイズに切ったものをですね……
粉砕して
豆腐を作るときとかに使う濾し袋に入れたものを用意したので持ち前の筋肉で汁を搾り取ってください
筋肉だけじゃ限界ありますって。なんか便利グッズとかないんですか
トルティーヤ用のプレス機を用意したので、これで圧縮してみてもらえると
トウキビがマジで堅い！プレス機ひしゃげそう！
気合です。気合。
こんな堅いものを最初素手で絞らせようとしてたんだ。
これをサトウキビ8本分やっていきましょう。
まだ2本目ですけど、既に絶対人力でやるもんじゃないという確信がある。
ゼーハー……。ただの労働じゃねえか……。
普通に2時間かかりましたね……。それで抽出できたのが……
約600ml！マジで大変だった。昔は砂糖が高級品だった理由がつまってた。
2番絞りのために浸水させてたので、純粋な絞り汁だけではないですけどね。
ほのかに甘い匂いもするけど、植物っぽいイヤな青臭さが強いなぁ。
こっから煮詰めていきますけどその前に昼飯にしますか。
うどんでいいですか?
うめーーーー
ふるさと納税で届いた香川県観音寺市の返礼品なんですけどめちゃうまいですね
満足したと思うので話をお砂糖に戻してここから煮詰め作業なんですが、塩と違って焦げやすいので直火でガンガン炊くことはできません。
メジャーなのは湯煎ですがめんどくさいので今回はこちらを使います。
仰々しいのがでてきた
Panasonic製の電気圧力鍋です。我が家では社長という名前で呼ばれています。
この子が85度で固定してくれるのでこれで温度キープして混ぜ続けましょう。
それ以外にやることは?
特にないです。
成人男性2名の貴重な休日にやることが圧力鍋をかき混ぜることかよ
その通り過ぎて悲しくなってきたんですが、話を進めるとブドウ糖などをいれると結晶化しやすいとのことだったので今回はグラニュー糖を入れます。
どうしてブドウ糖を入れると結晶化しやすいんですか？
おそらく飽和水溶液化して結晶するタイミングを早くする狙いがあるのかと思うんですが言及してる文献見つからなかったんですよね……
急に難しい。
まぁ細かいのは自分もよくわかってないのでとりあえずグラニュー糖大さじ1くらい入れます。これで黒糖が同量の大さじ1しかできなかったらめちゃくちゃ悲しいことになりそう。
これホンマに今日中に終わるんか。
終わんなかったら記事どうしましょうね。
暇。
メダリスト見ました?まだ?
未視聴なので見ますかー。
■ メダリスト 3話 再生中
ちょっとアクっぽいのと繊維があるのでちょっと掬っていきます。あ、このあと『見なよ…オレの司を…』のシーンですか?
いやそれはもっと後半ですね。
■ メダリスト 4話 再生中
全然何も変わらん。
姉との関係良好なんだーこういうのギクシャクしたりしません?
■ メダリスト 9話 再生中
めっちゃ減ってる!!
これほんとに小5のメンタルか??
伊達さんが混ぜてる間に自作ベーコンの塩抜きをやってますね。
レンガブロックみたいな肉がゴロゴロ出てきた。
これなんの記事だっけ。
■ メダリスト 12話 再生中
白く濁ってきた!!!!まだ水分多いけど!!!
あーーーー!『見なよ…オレの司を…』 だ!!
■ メダリスト 視聴後
いい作品だった……
メダリストを一気見するくらい時間が経ってますが、砂糖はあんまり大きな変化がありません。
鍋のふちは飴状で砕くと砂糖っぽいですけど全然結晶見えないですねぇ。
他サイトで見たように火にかけて水分飛ばしてみます?
一匙だけやってみますか。
うーん、失敗したベッコアメ……?
砕いてみると黒糖っぽい……?
砂糖っていうか、苦みが強い砕いたベッコアメだ。
もうちょっと頑張ってみますか。
なんかペーストっぽくなっとるやんけ!!
!!!!
いやもうこれは『お砂糖』では
温度落として乾燥させましょ!!
ペーストになってから一瞬で固形化しとる。
『完璧』じゃぁないですか。
サラサラしとる。見た目は完全にお砂糖ですね。
ペースト状になったと思ったら急に結晶化して焦りましたね。
実食してくださいよ。
普段目にする白砂糖に比べると純粋な甘さが控えめで、後からふわっと甘さが広がる感じです。
甘味の主張が弱いのでそのまま食べるより料理に使う方が真価を発揮するかも
いや長かった……トータル8時間くらいかけましたね。
大さじ4つ分? 投入したグラニュー糖分引くと大さじ3つ分か。
労力に見合わなさ過ぎてウケますね。
VRChatterはみんなこんなことしてるんですか?
いや、してないんじゃないですかね
完成したので理事や編集デスク陣に感想を聞いてみた
入れ物のせいでブツ感がでてますね。
■ バチャマガ デスク 寝る間をオシム
開封する。固い。真空圧縮された名残か、カチカチになったお砂糖が出迎えてくれた。
色はやや黄みがかった白。
黒糖というには白い気がする。はたしてお味は……？
袋を揉んでほぐしつつ、まずは一口。 ザラりとした食感。青臭いのを想像していたが思ったより雑味がない。甘さも控えめなので、単体でも意外と食べれる。見た目は白砂糖に近いが、味はちゃんと黒糖だった。食感と合わせると何かに似てるんだよなぁ……かりんとうだ！ これ大量生産したら売れるんちゃう？ねえGodanさん、伊達さん！もっとたくさんお砂糖作ろうよ！
■ バチャマガ 主力ライター Trasque
見た目は三温糖に近い印象を受けつつ、小皿に出してみると少しくすんだ感じ。 なんとなく淡いよもぎ色のような緑っぽさが混じっている。
家庭の上白糖と比べてみると明らかに甘さ以外の味があるとわかる。 これ単体でも和菓子などへ仕上げたような方向の風味を得られるのは、 苦み……いや渋みが混ざっているからなのかもしれない。
一般のレシピの代替にしてしまうと想定した調味の方向性を崩してしまうだろう、 と思えるくらいには異なる風味なので、使用には注意が必要な気がする。 わらび餅とかに直接かけて食べるのとか相性が良い気がした。
最後に
お砂糖自作は普段から使う分として作るには割にあわないけど身の回りのものが「こんなふうに作られてるんだ!」と知れていい経験になりました!。
友人やパートナーと一緒にお砂糖づくり是非検討してみてください!
今後ともバーチャルライフマガジンをよろしくお願いします。
参考文献
「お砂糖」の作り方|株式会社パールエース: https://www.pearlace.co.jp/know-and-fun/tips/post-27.html
サトウキビから砂糖を作る:https://dailyportalz.jp/kiji/150807194268
さとうきびから精製|男の趣味: http://www.ajiwai.com/otoko/make/sato_fr.htm
砂糖の種類と製造方法(2017)|農林水産省:
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2111/spe1_01.html
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